Кориандр

травянистое растение семейства имбирных

Место обитания: Возможная родина — Восточное Средиземноморье. Сейчас выращивается практически во всех уголках мира.

Состав: в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2—1,6 % эфирного масла(линалоол (60—80%) и гераниол), 16—28 % жирного масла (олеиновая (28,5 %), изоолеиновая (52 %), линолевая (13,9 %), пальмитиновая (3,5 %), стеариновая (1,5 %) и миристиновая (0,6 %) жирные кислоты), небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества (11—17 %), стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), рутин и другие полифенолы

Характеристики: Имеет мягкий характерный вкус, похожий на вкус смеси лимона и шалфея. Используется в кулинарии, медицине, парфюмерии, технике, мыловарении и в текстильной промышленности.

Полезные своства: Препараты из плодов кориандра используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, жёлчегонное средство при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее.

Использование в кулинарии: Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам.