Черный кардамон

травянистое растение семейства имбирных (Zingiberaceae)

Место обитания: Горные районы от Гималаев до Южного Китая. Некоторые Африканские кардамоны - рода Aframomum на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне.

Состав: Семена черного кардамона содержат нелетучего масла около 10 %, эфирных масел около 5%, калий, вязких веществ, терпинеол, терпинен, лимонен, уксусная кислота и муравьиная кислота

Характеристики: Имеет свежий, ароматный, но также копченый запах. В составе аромата легко распознается камфора.

Полезные своства: В медицине используется как тонизирующее, потогонное, противопростудное, противотемпературное, тонизирующее, противовоспалительное и глистогонное средство.В Китайской медицине применяется для лечения желудочных заболеваний и малярии. В Индии применяют для лечения кашля и устранения недугов желудочно-кишечного тракта.

Использование в кулинарии: отличная приправа для риса, дала, макаронных супов, мясных блюд, соусов для мясных блюд. Черный кардамон можно использовать в довольно больших количествах - до нескольких штук на порцию. Копченый аромат чистой специи не чувствуется в готовом блюде, черный кардамон не доминирует в блюде, но подчеркивает и усиливает остальные компоненты. Стручки следует немного разломать перед использованием, но не сильно, чтобы не повредились семена.