травянистое растение вида Еlеtaria cardamomum семейства имбирных.Место обитания: леса на Западных Гатах в восточной Индии. Сейчас его выращивают также на Шри-Ланке, в Индокитае, Танзании, Гватемале.
Состав: Семена содержат 4-8% эфирного масла, в состав которого входят лимонен, терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол, в чистом виде представляющий собой жидкость, с запахом камфоры.
Характеристики: Плоды кардамона - трехкамерные коробочки зеленого цвета. Букет приятный и теплый, аромат своеобразный слегка напоминающий лимонный привкус с оттенком эвкалипта и камфары. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душистый, экономичный при использовании.
Полезные свойства: Стимулирует нормальную работу желудочно-кишечного тракта, регулирует образование желудочного сока и повышает аппетит. Также является тонизирующим средством, а в Арабских странах используется как афродизиак (получают путем вымачивания семян в горячей воде).
Использование в кулинарии: Благодаря пряному и ароматному вкусу и запаху придается особый привкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов. Кардамон улучшает вкус всем супам, в особенности гороховым, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, птицу, рубленое мясо, плов с телятиной, паштеты. В небольшом количестве можно добавлять в колбасы и ветчину. Кардамон можно использовать и для приготовления мяса на вертеле. Он входит в состав известной пряности «карри».
Комментариев нет:
Отправить комментарий