Корица

небольшое вечнозелёное дерево 10-15 м высотой, принадлежащее к семейству Лавровых

Место обитания: южная Индия, Шри-Ланка, Бразилиz, Вьетнам, Мадагаскар и Египет.



Состав: эфирные масла (в коре они составляют 2%), а также коричный альдегид, эвгенол, смолу, крахмал, слизь, дубильные вещества.

Характеристики: Корица изготавливается из очень тонкой мягкой коры светло-желтоватого или коричневого цвета, обладает приятным ароматом и необычно сладким, тёплым и приятным вкусом.

Полезные своства: Экстракты и эфирное масло корицы заслужили репутацию ценного компонента лекарств от простуды. Коричное масло используется и в мазях согревающе-раздражающего действия, однако его концентрация в них ограничена.

Использование в кулинарии: Сочетается со многими другими острыми и терпкими пряностями. В домашней кулинарии ее кладут во все блюда, где применяется сахар.
Добавляют в различную выпечку (кексы, куличи, пряники, пироги с начинкой из тыквы, яблок, вишни, клубники), а также во фруктовые салаты.
На Руси корицу всегда добавляли в кашу, на Востоке — в сладости, пловы, блюда из рыбы.
Сочетается она с бараниной, свининой, курицей.
С корицей готовят молочные, фруктовые, овощные и рыбные супы, а также винные и фруктовые соусы.
Во многих странах корицу используют при консервировании грибов, при мариновании брусники, клюквы, засолке арбузов, томатов.
Корицей можно ароматизировать ликеры, пунши, гроги, домашние напитки, десерты.

Кориандр

травянистое растение семейства имбирных

Место обитания: Возможная родина — Восточное Средиземноморье. Сейчас выращивается практически во всех уголках мира.

Состав: в зависимости от сорта и происхождения содержат 0,2—1,6 % эфирного масла(линалоол (60—80%) и гераниол), 16—28 % жирного масла (олеиновая (28,5 %), изоолеиновая (52 %), линолевая (13,9 %), пальмитиновая (3,5 %), стеариновая (1,5 %) и миристиновая (0,6 %) жирные кислоты), небольшое количество алкалоидов, пектин, крахмал, белковые вещества (11—17 %), стероидное соединение кориандрол, стерины, аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, органические кислоты, сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу), рутин и другие полифенолы

Характеристики: Имеет мягкий характерный вкус, похожий на вкус смеси лимона и шалфея. Используется в кулинарии, медицине, парфюмерии, технике, мыловарении и в текстильной промышленности.

Полезные своства: Препараты из плодов кориандра используются как возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, жёлчегонное средство при заболеваниях печени и жёлчного пузыря, при метеоризме, как отхаркивающее, противогеморройное, ранозаживляющее.

Использование в кулинарии: Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива. В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам.

Черный кардамон

травянистое растение семейства имбирных (Zingiberaceae)

Место обитания: Горные районы от Гималаев до Южного Китая. Некоторые Африканские кардамоны - рода Aframomum на Мадагаскаре, в Сомали и Камеруне.

Состав: Семена черного кардамона содержат нелетучего масла около 10 %, эфирных масел около 5%, калий, вязких веществ, терпинеол, терпинен, лимонен, уксусная кислота и муравьиная кислота

Характеристики: Имеет свежий, ароматный, но также копченый запах. В составе аромата легко распознается камфора.

Полезные своства: В медицине используется как тонизирующее, потогонное, противопростудное, противотемпературное, тонизирующее, противовоспалительное и глистогонное средство.В Китайской медицине применяется для лечения желудочных заболеваний и малярии. В Индии применяют для лечения кашля и устранения недугов желудочно-кишечного тракта.

Использование в кулинарии: отличная приправа для риса, дала, макаронных супов, мясных блюд, соусов для мясных блюд. Черный кардамон можно использовать в довольно больших количествах - до нескольких штук на порцию. Копченый аромат чистой специи не чувствуется в готовом блюде, черный кардамон не доминирует в блюде, но подчеркивает и усиливает остальные компоненты. Стручки следует немного разломать перед использованием, но не сильно, чтобы не повредились семена.

Зеленый кардамон

травянистое растение вида Еlеtaria cardamomum семейства имбирных.


Место обитания: леса на Западных Гатах в восточной Индии. Сейчас его выращивают также на Шри-Ланке, в Индокитае, Танзании, Гватемале.

Состав: Семена содержат 4-8% эфирного масла, в состав которого входят лимонен, терпинеол, борнеол, их эфиры и цинеол, в чистом виде представляющий собой жидкость, с запахом камфоры.

Характеристики: Плоды кардамона - трехкамерные коробочки зеленого цвета. Букет приятный и теплый, аромат своеобразный слегка напоминающий лимонный привкус с оттенком эвкалипта и камфары. Благодаря высокому содержанию эфирного масла (до 8%) очень душистый, экономичный при использовании.

Полезные свойства: Стимулирует нормальную работу желудочно-кишечного тракта, регулирует образование желудочного сока и повышает аппетит. Также является тонизирующим средством, а в Арабских странах используется как афродизиак (получают путем вымачивания семян в горячей воде).

Использование в кулинарии: Благодаря пряному и ароматному вкусу и запаху придается особый привкус печенью, марципану, медовым пряникам, пирогам из дрожжевого теста, пирожным с фруктами, компотам и блюдам из фруктов. Кардамон улучшает вкус всем супам, в особенности гороховым, соусы, подливки, блюда из рыбы и мяса, птицу, рубленое мясо, плов с телятиной, паштеты. В небольшом количестве можно добавлять в колбасы и ветчину. Кардамон можно использовать и для приготовления мяса на вертеле. Он входит в состав известной пряности «карри».